Мъфини с белтъците, останали от тирамисуто

Както обещах - ще публикувам една рецепта, на която попаднах някъде по сайтовете и си я пазя като back-up план за след направата на поредното тирамису. Така и така белтъците, които остават трябва да се вложат в нещо, което да става за ядене :) За съжаление нямам снимки на тези мъфини, защото тогава, когато ги правих, истинския герой на вечерта беше тирамисуто и те не представляваха особен интерес за фотографа :) Но пък утешителната новина е, че са много лесни за правене, на фона на тирамисуто, което сте сътворили със собствените си ръце. Мисля, че се получаваха 6 бр., но дори и да се получат повече, не мисля, че ще им откажете.

Необходими продукти:

5 бр. белтъци

220 гр. захар

100 мл. олио

100 мл. прясно мляко

300 гр. брашно  

2 бр. ванилии

1-2 с.л. настъргана лимонова кора

1 опак. бакпулвер

плодове - по желание 

Начин на приготвяне:

Белтъците се разбиват на сняг, след което на части и внимателно добавяте захарта. Бъркането продължава, докато захарта не се разтвори напълно. Към готовата смес се добавят на тънка струя и при постоянно разбъркване олиото и прясното мляко. В друга купа се смесват брашното, ванилиите, кората от лимона и бакпулвера. Разбъркваме и добавяме сухите съставки към сместа. Аз сложих и една, две малки шепи замразени горски плодове. Във форма за мъфини се слагат хартиените чашки, пълнят се със смес 2/3 от обема им и се пекат в предварително загрята на 180ºC   фурна за около 15-20 минути. За да са по-красиви и не чак толкова обикновени, можете да ги украсите с маслен крем и сладкарска боя и да ги шприцовате с него.

Тирамису

Когато брат ми имаше рожден ден, трябваше да се измисли нещо вкусничко, което ще бъде посрещнато най-малкото с усмивка. Така и така трябваше да се измисля подарък - решихме да го изненадаме с едно голямо тирамису от мен (което от момента на подаряването до пълното му унищожение, му останаха всичко на всичко 15 минути живот:)) и пликче с бонус. Що се отнасяше до моята част от подаръка, получи се супер! И ще споделя с вас какво и как се получи в действителност. А след това ще публикувам още един пост - какво можете да направите с останалите белтъци, след осъществяването на рецептата за тирамисуто.

Необходими продукти:

5 бр. жълтъци

120 гр. захар

50 мл. ром

250 мл. сладкарска сметана

500 гр. маскарпоне

около 40 бишкоти

смесени - студено кафе, ром, захар - за напояване на бишкотите

Начин на приготвяне:

Жълтъците се разбиват със захарта, докато не се получи сгъстена бяла смес. Ако ви е страх, че яйцата не са пресни, разбиването може да стане на водна баня, на слаб огън. Добавя се рома и се сваля от котлона при непрестанно бъркане, докато сместа започне да се охлажда. В две различни купи се разбиват - в първата -  маскарпонето, във втората - сметаната. Към разбитото кремообразно маскарпоне се добавя сместа с яйцата, разбърква се добре и накрая се добавя и сметаната, като разбъркването става внимателно и с шпатула. 

Сглобяване:

При подреждането всичко се реди на обратно, тъй като съда, в който ще подреждаме пластовете, накрая ще бъде обърнат върху плоска чиния или картонена поставка. Така най-долната част ще стане най-горна. И така - няма значение в какъв съд ще се реди, но е желателно да няма отсечени ъгли. Трябва да бъде съд със заоблени - купа, тенджера, йенска тенджера/тава и др.

Каквото сте избрали, покривате го с алуминиево фолио (по дъното и стените), след това и със свежо фолио. И започва съществената част - сглобяването! Мажете крем на дъното, след което всяка бишкота минава през сместа за напояване, но не се киснат в течността, а само леко се топват. След намазания крем, се реди един ред напоени бишкоти, крем, бишкоти, крем и така докато изразходите целия крем, но последния ред трябва да завършва с бишкоти, така че внимавайте и те да не свършат. Накрая се покрива със свежо фолио, после - с алуминиево и се оставя в хладилника за 24 часа. При сервирането се маха фолиото отгоре и тирамисуто просто се обръща върху картонена поставка или плоска чиния. Поръсва се, през сито, с какао. Отново всякакви други декорации са добре дошли!

Чийзкейк с лайм

Днес мисля да споделя с вас един от най-вкусните чийзкейкове, които съм опитвала (от тези, които съм направила аз естествено, защото сигурно има и по-хубави).

В цялата тази бяла приказка мисля, че добре би ни се отразило наличието на цитрусов плод в менюто. Хубавото на този плод е, че дори и в минусовите температури, го има в по-големите вериги магазини, така че може да се открие лесно. В същото време е и по-интересен от събрата си, който сме свикнали да използваме. Става въпрос за лайм. И сега да се насоча към рецептата. Аз направих чийзкейка във форма 26 см, но като че ли е по добре да бъде направен в по-малък диаметър, защото ми се стори твърде тънко. Не че не се изяде за минути след сервирането му, но ако се гони приличен пазарен вид, наистина е по-добре да бъде направен във формичка с малко по-малък диаметър, например 18-20 см. Толкова е вкусен, че съм го правила няколко пъти, затова и снимките са с няколко различни декорации. За изпълнението май 4 плодчета ще стигнат, но ако са твърде малки вземете резервна бройка :)

Продукти за основата:

100 гр. бисквити, няма значение какви са

50 гр. кокосови стърготини

2 с.л. светло-кафява захар

2 с.л. зехтин

4-5 с.л. прясно изцеден сок от лайм

Бисквитите се натрошават на дребно, но не съвсем до прах, на малки парченца. Към тях, в купа, се слагат всички съставки, като разбъркването става с ръце. Получава се доста гъсто тесто, което се изсипва в предварително намазнената форма. Пресова се добре дъното отново чрез натискане с ръка и се oформя малко бордче, за да има завършен вид, след като излезе от металната форма. Приготвената основа се прибира в хладилник за един час или в камерата за 20-30 мин. Вторият вариант спестява време и е препоръчителен, ако бързате.

Продукти за пълнежа:

1 консерва подсладено кондензирано мляко

120 мл. прясно изцеден сок от лайм

3 бр. яйца

1 с.л. настъргана кора от лайм

При желание може да се добави сладкарска боя, зелена, но ако не обичате химията и без нея се получава страхотен.

Всичко се забърква в една купа с помощта на миксер, след което се изсипва във формата с вече охладената основа. Пече се 20-30 минути в предварително загрята фурна на 180ºC. След като се извади от печката, се оставя да се охлади напълно. Декорацията, както винаги казвам, е във ваши ръце. Моите варианти са за аматьори, вие можете да направите по-големи чудесии. Важното е, кейка да се прибере в хладилник за няколко часа и чак тогава да се разрязва.

Да ви е сладко!

Торта "Рафаело"

Днес мисля да споделя с вас една торта с прекрасен кокосов крем. Така и така е бяло навън, нека и сладкишът бъде в унисон с цветовата гама на града. Това е една много лесна за приготвяне торта, която не отнема много време. Тъй като трябваше да я започна от нулата, а нямаше никакво време за приготвяне, аз лично прегреших и си купих готови блатове. Снимката на тортата всъщност е с тях, но ще ви дам рецепта и за домашно приготвени блатове – те стават прекрасни и са подходящи за всички видове торти.

Продукти за блата (за форма 26 или 28 см):

6 бр. яйца

180 гр. захар

160 гр. брашно

Формата се намазва с масло и се поръсва с брашно. Белтъците се разделят от жълтъците. Първо се разбиват жълтъците със захарта до образуването на пяна. После се разбиват белтъците на гъст сняг и се добавят на части към жълтъците, като разбъркването става внимателно и с дървена лъжица (с дървена, за да не се изкарва въздуха от сместа). Накрая брашното се пресява и се добавя на части към въздушната смес, като се бърка постоянно, но внимателно. Сместа се изсипва в приготвената форма.

Фурната се загрява на висока температура - на моята печка е около 180°-200°C. След което формата се поставя внимателно в печката без сътресения, за да се получи хубав краен продукт. Пече се около 30-40 минути. Препоръчително е да се остави да преседи няколко часа, за да изстине и стегне. Така е и по лесно за рязане, тъй като ще се наложи изпеченото тесто да се среже на три равни блата.

Когато са минали необходимите часове и тестото е изстинало, има две опции за разрязване на блата на части. Първият вариант е с нож, внимателно, а другият с конец, който да минава от едната страната на блата, дърпайки го към вас, докато конеца не премине през целия блат.

За приготвянето на крема ще са ви необходими

Продукти за крема:

1 бр. консерва подсладено кондензирано мляко (има го по големите вериги магазини)

250 гр. меко масло

100-150 гр. кокосови стърготини

Първо се разбива маслото до пухкав крем. Прибавя се кондензираното мляко при постоянно бъркане с миксера. Добавят се и стърготините. Ако кремът ви се струва твърде рядък, може да се прибавят и допълнително количество стърготини. Готовия крем се оставя в хладилник за 2-3 часа, за да стегне.

Сглобяване:

Блата се сиропира с някакъв сироп или сока на компот, или мляко. След това се нанася слой крем, плодове (аз сложих банани, но може да са всякакви други), следващ блат, сиропиране, крем, плод, последен блат, сиропиране, крем. Като с последния слой крем може да нанесете и крем отстрани, за да изглежда по-завършена тортата, но моята така или иначе беше за празнуването на рождения ден на баща ми и не трябваше да има пазарен вид, така че му я подарих такава, каквато я виждате. Все пак трябваше да стане за отрицателно време и съм доволна какво се получи като вкус на фона на цялото бързане.

Може да се декорира по всевъзможни начини, оставям на въображението ви да се развихри. :)

Браунис с малини

Събота е. А е работен ден… Не обичам да работя, когато по принцип трябва да си почивам! Не стига, че си ставал рано пет поредни дни, а и сега се налага да го правиш отново. Пък се предполага, че точно в момента трябва да си спинкаш сладко в топлото легло, увит до ушите за по-добра изолация. И за да ти е още по-кофти, цяла нощ е валяло сняг, колите са го отъпкали и сега е хлъзгаво, пързаляш се, докато стигнеш работата, а вече стигнал там, нямаш желание да започваш нищо.

Както и да е, за да успокоим страстите, смятам да споделя с вас нещо много шоколадово, което може да стопи и последната капка негативна емоция у човека. Това може би е най-ефикасното лекарство за подобен тип емоционални състояния. Или поне при жените помага със сигурност :)

Рецептата е за браунис с малинки. А размера на формата, в която ще го приготвяте, не е чак толкова важен за изпълнението на задачата, защото колкото по-голям е диаметъра на формата, толкова по-тънко ще бъде сладкишчето и обратното - колкото по-малък е, толкова ще бъде и по-високо. В зависимост от предпочитанията. И все пак не бива да надхвърля 26 см, за да не се налага да го консумирате като палачинка :)))

Необходими продукти:

120 гр. брашно

90 гр. неподсладено какао на прах

2 ч.л. бакпулвер 

1 щипка сол

2 бр. яйца

220 гр. кафява захар (може и бяла)

240 гр. кисело мляко с парченца плодове

2 с.л. олио

1 капсула есенция ром

200 гр. малини (+ няколко за декорация, по желание)

шоколад, нарязан на малки парченца (по желание)

Начин на приготвяне:

Формата, в която ще правите браунис с малини, е добре да бъде с разкопчаващи се  стени. Намазва се с мазнина, за да не залепва. Друг вариант е дъното и стените на формата да са покрити с хартия за печене. Фурната се загрява на 180С. 

Разбиват се захарта  и яйцата на пухкав крем. Към тях се добавят олиото, есенцията и киселото мляко. В друга купа се смесват брашно, бакпулвер, какао и сол. След това сухите съставки се добавят на части към яйчената смес и се разбърква внимателно. Целта е да се получи хомогенна смес. Не бива обаче да се прекалява, за да не спадне пухкавостта на сместа. Добавят се малините (измити и почистени) и шоколада (количеството е според колко шоколадово искате да стане, но все пак имайте предвид какаото и не слагайте повече от един шоколад).

Получената смес се изсипва във формата. Пече се 30-40минути. Трябва обаче да се проверява с клечка от един момент нататък. Целта е клечката да излиза леко влажна, а не суха както при кексовете.

След като се извади от печката, се оставя се да изстине десетина минути във формата. После се  прехвърля върху метална скара и се оставя да се охлади напълно. По желание се поръсва с пудра захар и се декорира с малинки (подсушени). Et voila!

Остава да споделите какво се получи при вас! Приятно хапване!

Първи стъпки в правенето на мъфини

Както можете и сами да се досетите от заглавието, правенето на тези кексчета (или така наречените мъфини) беше като прощапулник за мен в областта на сладкарството. Както всяко ново нещо и това беше голямо приключение за мен - чудиш се какво въобще те кара да се цапаш и да губиш толкова много от времето си в правене на нещо, за което ти е ясно, че ще бъде унищожено за отрицателно време. После се потапяш изцяло в процеса и забравяш за понятието време, или за безвъзвратната му загуба, защото се наслаждаваш. Остава само удоволствието, че създаваш нещо със собствените си ръце. Сигурно така се чувстват и художници, и дърводелци, и куп други професии. Още по-удовлетворяващо действа крайния вид на нещото, което си сътворил. Защото, когато се получи не само на вкус, но и на вид, тогава си успял наистина да пребориш рецептата. За щастие повечето ми опити се оказаха успешни и съответно рецептите - преборени :) Доста по-трудно е да създаваш, отколкото да рушиш. Затова може би хората се стремят към по-лесното и сами унищожават това, което изпълва с красота ежедневието им, но това е друга тема.

Рецептата, която искам да споделя с вас, всъщност е рецепта за най-обикновени мъфини (не бъдете критични, все пак това бяха първите стъпки). За съжаление тогава нямах още фотоапарат и ги бях снимала само с телефона си, а с още по-голямо съжаление споделям, че телефона се повреди и снимките отидоха на вятъра. Но се бяха получили много спретнати и хубави кексчета, особено с крема за декорация отгоре. Правих и втори път тези мъфини и тогава вече снимах и имам снимков материал, който ще приложа. Имаше малка разликата, която се изразяваше в това, че втория път не сложих крема отгоре (декорацията), а вместо това сложих много горски плодове в самата смес за мъфините и отново станаха вълшебни! Но и тогава, когато бяха съвсем готови, вече беше тъмно и беше минало много време, и с други думи забравих да си снимам крайния резултат :))) Както и да е, гарантирам, че и в двата случая се получава много вкусно. Ето и рецептата:

Продукти (за 6 мъфина):

125 гр. меко масло, нарязано на кубчета
125 гр. кристална захар
1 яйце + 1 белтък, на стайна температура
настъргана кора от 2 бр. лимони
150 гр. бяло брашно
3-4 супени лъжици прясно мляко, на стайна температура
1/2 ч.л. бакпулвер
щипка сол

Начин на приготвяне:

Първо се разбива маслото, като на части се прибавя и захарта към него. Трябва да се получи бял крем.

Добавят се яйцата и лимоновата кора и отново се разбърква добре.

Сухите съставки се смесват в отделна купа. Добавят се на части към маслено-яйчната смес, отново след всяко добавяне се разбърква, за да не се получават топчета от брашно. Сипва се и млякото, разбърква се отново, колкото сместа да стане хомогенна.

При втория път, когато сложих плодовете, сместа изглеждаше по този начин:

Фурната се загрява на 180С. В тавичка (или силиконови формички) за мъфини се поставят хартиени чашки и се пълнят със сместа около 3/4 от обема. Пекат се около 20 минути, като се проверят с клечка. Когато са готови, се изваждат от печката и се оставят се да се охладят за 10 минути в тавата, след което се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.

Мъфините се украсяват с малинов крем, за който са ви нужни:

100 гр. малини (допълнително малини за декорация, по желание)

200 гр. меко масло

300 гр. пресята пудра захар

2-3 с.л. прясно мляко

Малините се измиват и минават през марля или много фина цедка. Крайното количество е около 3-4 супени лъжици малинов сок/пюре. Маслото се разбива с миксер в друга купа, до побеляване. Добавя се малиновото пюре/сок и  се разбърква отново. Прибавя се пресятата пудра захар,  по малко, като се разбърква добре след всяко добавяне. Накрая се сипва и прясното мляко. Готовия крем се пълни в пош или шприц и се шприцова върху мъфините. По желания могат да се украсят допълнително с малини на върха.

Това е! Да ви е сладко :)

Най-сетне, старт!

От толкова месеци имам основата на блога и все не намирам време да седна и да пиша в него. Доста несериозно от моя страна! Но с новата година трябва и нова организация :) Затова ... стартираме :)

Смятам да започна да публикувам най-накрая рецептите, които успях да направя през последните две години. Две, защото вече ще броим от 2012 назад. И съвкупно стискаме палци организацията да се задържи за по-дълго :P Но също така не смятам да се ограничавам само с такива публикации, да, те ще бъдат основното ... надявам се, но в крайна сметка не е хубаво да се поставят граници, когато има какво да се каже.

На всички, които четат тези редове, пожелавам щастливи мигове през новата година и нека бъдат изпълнени със здраве, щастие, любов и много топлина. Прегръщам всички, знайни и незнайни!

Pages